Goma arábiga - Goma de acacia - Chaar Gund - Char Goond - Meska - Goma de acacia Senegal - Gummi arabicum
Aditivo alimentario aprobado por la Unión Europea: E414 - Goma natural - Emulsionante (espesante / estabilizador)
Sustancia alimentaria directa generalmente reconocida como segura (GRAS): 21 CFR 184.1330
Apto para vegetarianos y veganos, halal y kosher
Número de CAS: 9000-01-5
Número EINECS: 232-519-5
Fuente
La goma arábiga es una goma que se forma a partir de la savia de los árboles de acacia, que crecen en Sudán y en todo el Sahel africano, que se extiende desde Senegal hasta Somalia. Acacia senegal (el árbol Gum Arabic o Gum Acacia) produce el qrade más alto de Gum Arabic, conocido como Kordofan o Hashab y proviene principalmente de Senegal. La acacia seyal (también conocida como Vachellia seyal o el árbol de acacia roja) produce un grado llamado goma Talha que proviene principalmente de Sudán. Se hacen incisiones en la corteza para fomentar la producción del exudado viscoso, que se golpea y se endurece en el aire y la luz solar para formar grumos en forma de lágrima.
Propiedades
La goma arábiga se vende en forma de grumos o en polvo de grado alimenticio y farmacéutico. Es comestible, pero insípido e inodoro, y realiza una función de encapsulación y suspensión para sabores. La goma también tiene propiedades de formación de película y adhesivas, funcionando como aglutinante y agente gelificante. Es un hidrocoloide natural, que forma un gel en presencia de agua, pero es completamente soluble en agua, formando una solución transparente y viscosa que es débilmente ácida (pH de alrededor de 4.5). La goma arábiga viene en dos grados que tienen diferentes composiciones químicas: el grado Senegal se usa como emulsionante, principalmente en emulsiones de bebidas, mientras que el grado Seyal se usa en confitería, recubrimientos y como fibra dietética soluble.
Usos
Industria Alimentaria
La goma arábiga se usa como aditivo alimentario en salsas y aderezos, y funciona como un emulsionante, estabilizador y agente espesante. En productos envasados secos como sopas, bebidas instantáneas y mezclas de postres, Gum Arabic mejora la dispersión cuando se agrega a un líquido y ayuda a encapsular y proteger los sabores, extendiendo la vida útil. Al hornear, se utiliza en glaseado, rellenos y purpurina comestible para pasteles. En las bebidas, la goma arábiga actúa como un emulsionante y estabilizador de las emulsiones de aceite y agua, un espesante en los productos lácteos y un agente opacante en otros líquidos. También es un estabilizador de espuma en bebidas gaseosas y un agente clarificante en la producción de bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza, además de actuar como un mejorador de la textura en la elaboración del vino.
Industria de la confitería
La goma arábiga se utiliza como ingrediente en caramelos de chocolate, gomitas, malvaviscos y goma de mascar. Funciona como un agente de glaseado para recubrir productos de chocolate gracias a su capacidad de formación de película y también actúa como un recubrimiento de barrera para separar el azúcar y la grasa. La goma arábiga ayuda a retardar la cristalización en dulces con alto contenido de sacarosa y emulsiona los aceites y grasas utilizados como aromatizantes. Además, se utiliza como portador de sabor, impartiendo un sabor fresco limpio y duradero en la goma de mascar. En caramelos blandos y masticables, la goma arábiga permite masticar el producto durante más tiempo sin que se pegue a los dientes. Se utiliza en concentraciones más altas en caramelos blandos bajos en calorías. La goma arábiga también se utiliza en caramelos anticariogénicos (anti-caries) ya que es resistente a la degradación por microorganismos en la boca.
Industria farmacéutica y sanitaria
La goma arábiga se usa como suplemento dietético, incluidos los polvos y bebidas con alto contenido de fibra, y puede tener algunas propiedades prebióticas. También es un ingrediente en jarabes para la tos y se usa como recubrimiento excipiente para tabletas y cápsulas. Además, puede promover la cicatrización de heridas y actuar como un demulcente, aliviando la inflamación o la irritación de las membranas mucosas en la boca al formar una película protectora y reducir la placa dental.
