Goma Xanthan - Goma Xanthan - Goma de Azúcar de Maíz - Gummi Xanthanum
Aditivo alimentario aprobado por la Unión Europea: E415 - Goma natural - Estabilizador (espesante)
Apto para vegetarianos y veganos, halal y kosher (excepto los días de Pascua).
Gelatina y sustituto de gluten.
Número CAS: 11138-66-2
Número EINECS: 234-394-2
Fuente
La goma Xanthan es secretada por la bacteria Xanthomonas campestris a través de la fermentación de glucosa, sacarosa o lactosa. Después de un período de fermentación de uno a cuatro días, el polisacárido se extrae del medio de crecimiento con alcohol isopropílico, antes de secarse y triturarse en polvo.
Propiedades
La goma de xantano generalmente se vende como un polvo que es soluble en agua y forma una goma cuando se agrega al agua (hidrocoloide). Es estable bajo una amplia gama de temperaturas y acidez y puede espesar líquidos sin cambiar materialmente el color o el sabor de los alimentos o bebidas. Agregar una pequeña cantidad de goma puede producir un gran aumento en la viscosidad de un líquido, por lo que en la mayoría de los alimentos se usa en concentraciones de solo 0.5%. La viscosidad del líquido al que se ha agregado la goma aumenta mientras se mezcla o agita vigorosamente, pero se espesa una vez que se detiene.
Usos
Industria Alimentaria
La goma de xantano es un aditivo alimentario y modificador de reología (flujo), comúnmente utilizado como agente espesante (por ejemplo, en salsas y aderezos para ensaladas). Aunque no es un emulsionante, ayuda a prevenir la separación del aceite al estabilizar las emulsiones. La goma xantana también ayuda a suspender las especias y otras partículas sólidas. Puede ayudar a mejorar la textura de los alimentos y bebidas congelados, y a menudo se usa en helados y otros productos lácteos. La goma de xantano se usa en la cocción sin gluten para dar a la masa o la masa una pegajosidad que de otro modo lograría el gluten. La goma de xantano también puede ayudar a espesar sustitutos de huevo hechos de claras de huevo, reemplazando la grasa y los emulsionantes que se encuentran en las yemas de huevo.
Industria farmacéutica
La goma de xantano se usa como laxante debido a su capacidad para retener agua.
Otras Industrias
En la industria del petróleo, la goma Xanthan se usa para espesar el lodo de perforación que transporta los sólidos cortados por la broca de regreso a la superficie y ayuda a suspenderlos cuando se detiene la perforación. Su uso se ha expandido desde el uso generalizado de la tecnología de perforación horizontal. También se agrega al concreto vertido bajo el agua para aumentar su viscosidad y evitar que se lave nuevamente.
En la industria del cuidado personal, la goma de xantano se usa como estabilizador en champús y colorantes para evitar que los ingredientes se separen, y como espesante y aglutinante en la pasta de dientes para mantener el producto uniforme. También se usa en geles a base de agua y productos de cuidado personal debido a sus propiedades hidratantes para la piel. La goma xantana también se usa en emulsiones de agua y aceite para ayudar a estabilizar las gotas de aceite contra la coalescencia.
Se usa comúnmente en gunge / slime y recetas de sangre falsa.
